Ni vet väl att världens kändaste kök, det italienska köket, inte finns?

Pizza, risotto och bolognese är inte italienska rätter utan…

För att förstå det här så måste vi först spola tillbaka lite i historian och titta på Italiens grundande. Och när man säger det så börjar nog de flesta tänka 753 f.Kr. och Romulus, Remus och romarriket. Redan här kommer första ledtråden: för 753 f.Kr. grundas Rom och inte Italien. Utan Italien är ett nytt land grundat 1861 när Giuseppe Garibaldi tillsammans med Vittorio Emanuele II di Savoia lyckas besegra alla små kungadömen och furstendömen på den Italienska halvön (Italic Peninsula även kallad lo Stivale stöveln).

Problemet för det nya unga kungadömet var att halvöns befolkning hade helt olika kulturer och i viss mån inte pratade samma språk. Det är något som fortfarande präglar Italien som är ett mycket svårstyrt land med många interna slitningar. Frankrikes forna president Charles de Gaulle lär ha sagt ”Det är omöjligt att styra ett land med 246 olika ostar”. De Gaulle hade med andra ord inte försökt styra Italien. För i Italien finns över 300 pastasorter och för att krångla till det (som bara italienare kan göra) så kan varje pastasort ha upp till fyra olika namn beroende på var i Italien man befinner sig.

Så politiskt har det varit en katastrof att försöka ena dessa fantastiska folk till ett. Kulinariskt har det däremot varit en stor välsignelse. Varje region har med stolthet och stor passion behållit sitt kök och sin mattradition. Jag har t.ex. aldrig ätit en risotto nere hos mina fastrar i Neapel. För de skulle aldrig komma på tanken av att laga någon så exotiskt som en rätt från norra Italien (som tur är så har jag släkt i norra också).

Så lite förenklat kan man säga att någonstans i mitten av Italien så finns en gräns och ju mer man rör sig norr ut ju mer ris, färsk pasta och ost blir det i köket. Rör man sig däremot söder ut så blir det mer tomat, olja och torkad pasta. Naturligtvis med miljoner undantag för annars skulle det inte vara Italien. Så ett tips är att när ni åker till Italien kolla upp det lokala köket så slipper ni möta på turistfällor, och ni kommer att äta som gudar.