Rätt temperatur på grillen
Det är ett hårt jobb men någon måste göra det. Är precis hemkommen från ett snabbesök i Italien och kommer vara mätt i typ en vecka. Har kollat in mina olivodlingar, besökt Pasquale som gör våra prisbelönta viner, provätit på restauranger och bokat hotell till vår resa ner till olivskörden. Det enda oroande är att det inte regnat och vart väldigt varmt. Oliver är tåliga och tål torka bättre än de flesta andra grödor. Men med risk för att låta som en gnällig bonde (vilket jag i viss mån är) så skulle det behövas lite regn. Så snälla dansa lite regndans!
Pasquale var som vanligt i toppform och lite extra glad (om det är möjligt) för att hans viner har återigen fått högsta betyg i Gambero rossa (Italiens viktigaste vin och matguide). Att prata affärer med en uppspelt Pasquale är som att försöka läsa en tidning när det stormar… Pasquales viner hittar du här.
Nu när grillsäsongen äntligen är här så kommer här lite tips när det gäller grillning. Det viktigaste du behöver lära dig är att temperaturen är allt. Visst, det finns vissa knep där man ska hålla på och trycka på köttet och sen känna på nån kroppsdel, det kan ge en indikator, men vill du ha en perfekt grillad köttbit så är det en riktig mattermometer som gäller. Utan en sån så blir det bara en gissningslek och du har inte råd att misslyckas när släkten har samlats och alla väntar tåligt med tomma magar.
Här kommer tre tips:
1. Rätt temperatur är nyckeln
Grillningens viktigaste ingredienser är rätt temperatur. Lär dig din grill! Hur ventilernas funkar och att använda locket. Då kan du lättare reglera värmen.
2. Skaffa termometer
Sluta gissa! Välj en bra termometer för att kontrollera innertemperatur och du kommer nå nya höjder i din grillning.
3. Låt råvaran och glöden stå för smaken
Kött är dyrt så göm inte dess smak i en sjö av grädde. Ofta behövs bara lite salt och en enkel marinad. För en riktigt bra köttbit eller en nyfångad fisk klarar att stå för hela smakupplevelsen.
Grilltemperatur för olika köttsorter
Filé och rostbiff
rare 55°
medium 60°
well done… ät kyckling istället
Stek och ryggbiff
medium 65°
well done… ät kyckling istället
Entrecote
rare 55°
medium 60°
well done… ät kyckling istället
Älg, rådjur och hjortfilé
medium 57°
well done 65°
Stek
medium 62°
well done: 68
Lamm – sadel och stek
medium 60°
well done… ät kyckling istället
Fläskkarré
genomstekt 70°
Kotlettrad
genomstekt 65-70°
Skinkstek
genomstekt 70°
Fläskfilé
genomstekt 65°
Fisk
genomstekt 55°
Kyckling – hel och halv
genomstekt 70°
Kycklingbröst (med skinn och ben)
genomstekt 70-75°
Ben, klubba och lår
genomstekt 80°
Lårfilé
genomstekt 75°
Bröstfilé
genomstekt 70°
Kalkon – hel och halv
genomstekt 80°
Bröstfilé
genomstekt 70°
Lårstek
genomstekt 75-80°