Cannelloni fyllda med kalvfärs, kycklinglever och spenat

Cannelloni ripieni di carne di vitello, fegato di pollo e spinaci

En mustig cannelloni är något som man alltid äter några tuggor för mycket av när mina fastrar serverar den (ofta görs den på julen). Laga den och spräng era gäster med njutning.

Att köpa på shoppen

Ingredienser

  • 400 g färska pastaplattor

     

    Fyllning

    • 400 g kalvfärs
    • 2 hönslevrar
    • 2 msk olivolja 1+1
    • 1 liten finhackad gul lök
    • 1 finhackad vitlöksklyfta
    • 250 g hackad fryst spenat, upptinad och avrunnen
    • 2 msk smör
    • 1 dl färskriven parmesanost
    • 2 msk grädde
    • 1-2 ägg, lätt uppvispade
    • 1 tsk torkad oreganosalt och svartpeppar

     

    Ostsås

    • 3 msk smör
    • 3 msk vetemjöl
    • 6 mjölk
    • ½ tsk salt
    • 1 krm svartpeppar
    • 2 krm muskotnöt, mald
    • 150 g taleggio, skuren i små, små bitar (eller annan smakrik ost)
    • 1 dl parmesanost färskriven parmesanost för att strö över

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°

    Fyllning

  2. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt lök och vitlök, fräs dem på låg värme under omrörning tills de mjuknat men utan att få färg. Rör i spenaten och stek den på låg värme i ca 4-5 minuter, tills ev. vätska kokat in.
  3. Häll över spenat- och lökblandningen i en bunke. Hetta upp olivolja i samma panna, lägg i kalvfärsen, bryn den lite lätt och smula sönder den med en gaffel. Blanda köttet med spenat- och lökblandningen. Salta och peppra.
  4. Smält smöret i pannan och stek levrarna i ca 5 minuter. Stek dem under omrörning tills de är lätt brynta runt om och lite rosa inuti. Skär dem i små, små bitar och lägg dem i buken med de övriga ingredienserna. Tillsätt parmesan, grädde, ägg och oregano. Blanda alltsammans noga och smaka av med salt och peppar. Smält smöret i en kastrull, gärna med beläggning. Rör ner mjölet och vispa sedan långsamt ner mjölken och om rör till en slät blandning.
  5. Tillsätt salt, peppar och muskot och låt såsen sjuda i ca 5 minuter, rör om då och då. Ställ sedan åt sidan. Tillsätt osten och rör om tills osten smält och såsen är slät och inte alltför tjockflytande. Rör i ytterligare lite mjölk om det behövs. Smaka av och låt såsen svalna. Skär pastadegen i rektanglar om ca 15×12 cm och koka dem i lättsaltat vatten med (1 msk) olja. Färska degplattor ska kokas i ca 3-4 minuter. Häll av vattnet och låt dem rinna av.
  6. Lägg fyllningen på pastaplattornas kortsida, men inte ända ut på kanten. Rulla ihop dem.
  7. Täck botten på en ugnsform med lite av ostsåsen. Lägg i cannellonirullarna sida vid sida med skarven nedåt. Fördela ostsåsen över pastarullarna och skaka formen så att såsen rinner ner mellan pastarullarna. Strö över parmesanost.
  8. Sätt in formen mitt i ugnen i ca 20-30 minuter.