Lasagne fylld med lax, stora räkor och sparris

Lasagne ripiene di salmone, scampi e asparagi

En elegant och fantastisk god lasagne! Massor av havets läckerheter med en krämig béchamelsås kan inte bli annat är riktigt gott.

Ingredienser

  •  

    Fyllning

    • 500 g skinnfri laxfilé (helst färsk) eller upptinad fryst
    • 300 g frysta vildfångade råa kungsräkor, upptinade
    • 400 g grön sparris
    • 25 g smör
    • 1 vitlöksklyfta
    • ½ dl persilja, finhackad
    • olivolja
    • salt
    • svartpeppar
    • citronpeppar

     

    Buljong sparade räkskal

    • 1 vitlöksklyfta
    • 2 stjälkar persilja
    • ½ dl vin
    • 7 dl vatten
    • olivolja
    • salt och svartpeppar
    • skaldjursfond

     

    Béchamelsås

    • 3 msk smör
    • 4-5 msk idealmjöl
    • 6 dl mjölk
    • ½ tsk salt
    • 1 krm svartpeppar

Produkterna

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°
  2. Skölj sparrisen och skär bort den nedersta, grövsta delen av stjälken. Förväll dem i lättsaltat kokande vatten i ca 2 minuter. Häll av kokvattnet och skölj snabbt av sparrisen med kallt vatten. Skär den i bitar och fräs den i en stekpanna med smör. Spara några tunna fina stjälkar för att dekorera portionerna med. Salta och strö över lite svartpeppar.
  3. Skär fisken i små tärningar.
  4. Skala räkorna och ta bort tarmen (den tunna svarta strängen) och huvudet, spara räkskalen.
  5. Buljong: Fräs vitlöken i en kastrull med olivolja. Lägg i räkskal, persilja och tillsätt vinet, salt och peppar. Rör om och låt vinet ånga bort. Häll i vattnet och låt alltsammans koka på låg värme i ca 20 minuter. Skumma buljongen om det behövs. Smaka av med skaldjursfond och sila sedan bort skalen.
  6. Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull, gärna med beläggning. Rör i mjölet, blanda noga, och späd sedan med mjölk under oavbruten vispning. Strö i salt och peppar och låt såsen småkoka i ca 5 minuter, vispa då och då. Späd såsen med buljongen, den ska inte vara alltför tjockflytande. Smaka av med salt och svartpeppar.
  7. Hetta upp olivolja med en pressad vitlök i en stekpanna. Lägg i räkorna och fräs dem snabbt i ett par minuter. Lägg över på ett fat och skär dem i bitar när de svalnat.
  8. Fräs sedan laxtärningarna, i samma stekpanna, i ett par minuter med salt och citronpeppar.
  9. Koka lasagneplattorna i lättsaltat vatten. Färska lasagneplattor ska kokas i ca 2 minuter. Häll av vattnet och låt dem rinna av.
  10. Häll först lite béchamelsås i botten på en ugnssäker form. Varva lasagneplattorna med béchamelsås, lax, scampi, sparris och persilja.
  11. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.
  12. Låt lasagnen vila i 3-4 minuter. Servera en rejäl portion dekorerad med en delad sparrisstjälk och överströdd med lite grovmalen svartpeppar.