Napolitansk söndagsgryta med kalvrullad, revbensspjäll, köttbullar och italiensk korv

Ragu napolitano

”la famiglia si fa a tavola” det är kring middagsbordet man blir en familj. Långkokens långkok och köttfärssåsernas sås! Prova receptet som samlar den napolitanska familjen mer än något annat recept. Bonus är att ni får två rätter samtidig

Att köpa på shoppen

Ingredienser

    • Pasta ca 500 g t.ex. ziti
    • Kött till grytan 600 g kalvhögrev, kalvbringa eller kalvbog (en stor skiva) eller en lite tjockare skiva som delats på mitten utan att den skurits igenom helt. Köttskivan viks ut som en fjärilskotlett och plattas till för att få en rejäl rullad)
    • 500 g tjocka revbensspjäll, delad i bitar
    • 75 g grissvål, en bit på 15 x 18 cm
    • 1 vitlöksklyfta, hackad
    • ½ dl persilja, hackad
    • 2 msk olivolja
    • 1 tsk salt
    • 2 krm svartpeppar

    Tomatsås

    • 700 g passerade tomater
    • 375 g krossade tomater
    • 1 gul lök, skuren i bitar
    • 1 dl olivolja
    • 1 1/2 tsk salt
    • 1 nypa socker
    • 1 ½ dl rödvin

    Korv

    • 250 g salsiccia, italiensk korv (helst okokt)

    Köttbullar

    • 250 g köttfärs
    • 75 g brödsmulor av dagsgammalt bröd
    • 1 ägg
    • 1/2 dl parmesanost
    • 3 msk persilja
    • 1 msk olivolja
    • salt
    • peppar
    • 2 dl solrosolja till stekning

Gör så här

  1. Bred ut kalvköttet och platta ut köttet med handflatan. Fördela vitlök, persilja, olivolja salt och peppar på köttskivan. Rulla ihop och knyt om med hushållssnöre eller lägg i ett nät. Salta och peppra på grissvålen, rulla ihop och knyt om med hushållssnöre.
  2. Värm upp olivolja i en stor kastrull, tillsätt gul lök och fräs den utan att den tar färg. Lägg i kalvrullad, revbensspjäll och svålrulle och låt dem fräsa i några minuter. Vänd bitarna så att de bryns runt om. Tillsätt vin och låt grytan koka långsamt i 5-10 minuter utan lock.
  3. Häll i tomater, en nypa socker och salt, lite i taget och låt koka i ca 1- 1  ½  timme under lock. Smaka av med salt och peppar. Ragún är klart när köttet känns riktigt mört.
  4. Tillsätt salsiccian (färsk, okokt) när 30 minuter återstår av grytans koktid. Kokat salsiccia tillsätts tillsammans med köttbullarna (se nedan).
  5. Under tiden som grytan kokar förbereds köttbullarna. Lägg brödbitarna i vatten, i ca 2 minuter. Skär av brödets kanter, pressa ur vattnet och finfördela brödet i små bitar.
  6. Lägg köttfärsen i en skål och rör i ägg, brödbitar, parmesan, persilja, olivolja och smaka av med salt och peppar. Blanda till en smidig smet. Forma köttfärsen till stora köttbullar.
  7. Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Fritera köttbullarna långsamt runt om i ca 5-10 minuter. Ställ åt sidan.
  8. När ca 5-10 minuter återstår av grytans koktid läggs köttbullarna försiktigt ner och kokas tillsamman med kött och salsiccia i tomatsåsen.
  9. Ta upp rulladen ur grytan och skär den i skivor. Servera pastan med tomatsåsen som primo piatto. En skiva av rulladen tillsammans med revbenspjäll, salsiccia och köttbullar serveras som secondo piatto