Panerade skivor av kalvinnanlår med citronsky och risotto

Panerade skivor av kalvinnanlår med citronsky och risotto

Scaloppine di limone con risotto

En elegant risotto med massor av smaker och en härlig syra tillsammans med panerade skivor av kalvinnanlår. Helt oemotståndlig!

Ingredienser

    • 3 dl carnaroliris
    • 1 msk olivolja
    • 1 liten finhackad gul lök
    • 1 dl vitt vin
    • ca 9 dl hönsbuljong (på fond eller tärning) för spädning av riset
    • 10 g smör
    • 2 dl grovriven parmesanost
    • 4 tomater inlagda i olja
    • 10 gröna oliver
    • 1 msk persilja
    • 4-6 skivor av kalvinnanlår ca (á 120 g styck)
    • 1 citron, pressad saft
    • vetemjöl
    • 20 g smör
    • 2 msk olivolja
    • salt och svartpeppar

Produkterna

Gör så här

  1. Skär tomaterna i strimlor och oliverna i små bitar
  2. Värm upp olivolja i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan att den tar färg. Rör ner ris, och vin. Häll i hälften av buljongen och låt koka långsamt utan lock i ca 18 -20 minuter tills riset blivit mjukt och krämigt.  Rör om då och då och späd kontinuerligt med buljong under resten av koktiden.
  3. Rör sedan ner smör, parmesan, tomater, oliver och persilja i riset.
  4. Lägg köttskivorna på ett bakplåtspapper och banka ut skivorna till 5 mm tjocklek.
  5. Banka köttet utan att lägga för stor kraft på trycket mot köttet. Pressa ut köttet och dra tills det nått rätt tjocklek. Salta och peppra.
  6. Vänd köttet i mjöl, se till att det täcker båda sidor väl. Skaka av överflödigt mjöl.
  7. Värm en stekpanna och tillsätt smör och olivolja. När smöret smält stek köttet på svag värme i ca 2 minuter på båda sidor. Salta och peppra, eventuellt.
  8. Tillsätt citronsaft och låt vätskan puttra i 2-3 minuter. Citronskyn får då en lätt krämig konsistens.
  9. Skeda citronsky på köttet, dekorera med några salladsblad och servera med risotton i en skål bredvid.