Pasta med rostade grönsaker

Pasta con verdure arrostite

Lär dig att få grönsakerna perfekta i denna fräscha och härliga sommar pasta!

Att köpa på shoppen

Ingredienser

    • 400 gram pasta, t ex Occhi di Lupo alt. Penne lisce (helst Robertos) eller annan kort pasta
    • 1 liten aubergine
    • 1 röd paprika
    • 1 gul paprika,
    • 1 zucchini
    • 1 dl olivolja
    • 1 fin hackad vitlöksklyfta
    • 1 finhackad rödlök
    • 1 hel peperoncino
    • 1 dl vitt vin
    • 1 tsk salt
    • 1 krm peppar

Gör så här

  1. Skölj, ansa och skär auberginen i mycket små bitar. Lägg bitarna på en lutande skärbräda och strö över lite salt. Låt stå i ca 20-30 minuter, så att den bittra saften dras ut. Torka av bitarna med lite hushållspapper.
  2. Skölj, kärna ur och skär paprikorna och zucchini i små bitar.
  3. Alla grönsaker ska skäras i bitar
  4. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Lägg i vitlök, rödlök och chili, Fräs tills löken börjar bli mjuk men inte fått färg. Ta upp chilin och ställ stekpannan åt sidan.
  5. Fräs aubergine, paprika och zucchini, var grönsak för sig i rikligt med olivolja någon i minut. Salta och peppra. Häll efter hand över de stekta grönsakerna i stekpannan med lök utan att röra om. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet. Slå av vattnet och låt pastanrinna av.
  6. Under tiden som pastan kokar, ställ stekpannan med grönsakerna på värme och rör om försiktigt. Tillsätt vinet och låt sjuda i några minuter. Häll över pastan i stekpannan med grönsakerna, rör om så att allt blandas ordentligt.
  7. Servera pastan rykande het i djupa tallrikar.