Pasta med stora räkor/havskräftor i vitlöks-, persilje- och citronsås

Linguine agli scampi con salsetta di aglio, prezzemolo e limone

Här kommer en riktig favorit: Linquine med en krämig sås med scampi, chili, vitlök, persilja, citronzest och en kyss av grädde.

Ingredienser

    • 400 g linguine
    • 20 kokta havskräftor eller 600 g stora räkor (helst färska räkor)
    • 2 finhackade vitlöksklyftor
    • 1 dl hackad persilja (spara lite till garnering)
    • 1 dl olivolja
    • 1 hel peperoncino (torkad liten chili)
    • ca 1+2 msk färskpressad citronsaft
    • 1 citron, rivet skal (spara lite skal till garnering)
    • 1 dl vitt vin
    • 2 dl vispgrädde
    • salt

Produkterna

Gör så här

  1. Skala stjärtarna på havskräftorna och peta/dra ut köttet i klorna. Spara 4 hela oskalade kräftor för dekortion senare. Alternativ: skala räkorna, men spara några oskalade för att dekorera med senare.
  2. Värm olivolja i en stor stekpanna som rymmer både pasta och kräftor/räkor. Fräs vitlök, persilja och peperoncino på mycket låg värme ca 1-2 minuter. Tillsätt citronsaft och låt alltsammans puttra i ett par minuter.
  3. Ta upp och kasta peperoncinon. Lägg ner de 4 oskalade havskräftorna och låt dem puttra i pannan i ca 3-4 minuter. Lyft över dem på ett fat och ställ dem åt sidan. Rör ner vinet i pannan och låt det hela få ett uppkok.
  4. Blanda ner grädden och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Lägg ner havskräftsstjärtarna i pannan. Smaka av med salt. (Om räkor används, dra pannan från värmen, lägg ner räkorna och låt dem bli riktigt varma, men de ska inte koka!
  5. Koka upp rikligt med lättsaltat pastavatten i en stor kastrull, lägg i pastan och låt den koka 1 minut mindre än koktiden som anges på förpackningen. Pastan ska vara ordentligt ”al dente”.
  6. Häll av vattnet i ett durkslag och rör sedan ner pastan och blanda noggrant i pannan med kräftstjärtarna. Låt blandningen koka i cirka 1 minut och smaka av med salt. Räkorna ska bara värmas i en minut utan att koka.
  7. Servera pastan rykande het. Toppa med de hela havkräftona eller räkorna och strö över en nypa persilja och lite citronskal.