Pasta med stora räkor/havskräftor i vitlöks-, persilje- och citronsås
Linguine agli scampi con salsetta di aglio, prezzemolo e limone
Här kommer en riktig favorit: Linquine med en krämig sås med scampi, chili, vitlök, persilja, citronzest och en kyss av grädde.
Att köpa på shoppen
Ingredienser
-
- 400 g linguine
- 20 kokta havskräftor eller 600 g stora räkor (helst färska räkor)
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 1 dl hackad persilja (spara lite till garnering)
- 1 dl olivolja
- 1 hel peperoncino (torkad liten chili)
- ca 1+2 msk färskpressad citronsaft
- 1 citron, rivet skal (spara lite skal till garnering)
- 1 dl vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- salt
Gör så här
- Skala stjärtarna på havskräftorna och peta/dra ut köttet i klorna. Spara 4 hela oskalade kräftor för dekortion senare. Alternativ: skala räkorna, men spara några oskalade för att dekorera med senare.
- Värm olivolja i en stor stekpanna som rymmer både pasta och kräftor/räkor. Fräs vitlök, persilja och peperoncino på mycket låg värme ca 1-2 minuter. Tillsätt citronsaft och låt alltsammans puttra i ett par minuter.
- Ta upp och kasta peperoncinon. Lägg ner de 4 oskalade havskräftorna och låt dem puttra i pannan i ca 3-4 minuter. Lyft över dem på ett fat och ställ dem åt sidan. Rör ner vinet i pannan och låt det hela få ett uppkok.
- Blanda ner grädden och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Lägg ner havskräftsstjärtarna i pannan. Smaka av med salt. (Om räkor används, dra pannan från värmen, lägg ner räkorna och låt dem bli riktigt varma, men de ska inte koka!
- Koka upp rikligt med lättsaltat pastavatten i en stor kastrull, lägg i pastan och låt den koka 1 minut mindre än koktiden som anges på förpackningen. Pastan ska vara ordentligt ”al dente”.
- Häll av vattnet i ett durkslag och rör sedan ner pastan och blanda noggrant i pannan med kräftstjärtarna. Låt blandningen koka i cirka 1 minut och smaka av med salt. Räkorna ska bara värmas i en minut utan att koka.
- Servera pastan rykande het. Toppa med de hela havkräftona eller räkorna och strö över en nypa persilja och lite citronskal.