Pilgrimsmusslor med saffranssås
Capresante alla griglia con crema di zafferano
Pilgrimsmusslor med saffranssås, Mamma mia! Den här rätten slog en kulinarisk chock på mig första gången jag åt den. Måste säga att den har allt som en lyxig förrätt ska ha.
Vin till: Bonea – Vitt vin ett piggt vin som är både moget och lekfullt.
Att köpa på shoppen
Ingredienser
- 8 pilgrimsmusslor, helst färska
- 1 msk olivolja
- 1 liten purjolök
- 1 msk smör
- 4 msk vispgrädde
- 2 msk mjölk
- 0,12 g saffran
- granatäppelkärnor
- 4 stjälkar färsk timjan
- salt och svartpeppar
Gör så här
- Om muskeln som sitter på sidan av musslan sitter kvar, ta bort den. Torka av och pensla musslorna med olivolja. Salta och peppra.
- Skölj och skär purjolöken i skivor/ringar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs löken i ett par minuter, utan att den tar färg. Ställ åt sidan.
- Smält smöret i en liten panna. Häll i grädde och späd med mjölk. Tillsätt saffran under omrörning och smaka sedan av med salt och lite peppar. Låt såsen sjuda på låg värme tills den fått en lätt krämig konsistens.
- Hetta upp en grillpanna eller stekpanna och grilla/stek musslorna ca 1-2 minuter på varje sida.
- Lägg musslorna på assietter och fördela purjolök och äppelkärnor över. Skeda sås runt om och toppa med en timjanstjälk.