Risotto med saffran, skaldjur, musslor och bläckfisk

Risotto alla marinara

Saffran odlas i Italien och är en naturlig del i det italienska köket. Det här är en elegant risotto som passar utmärkt när man vill skämma bort någon som man gillar. Elelegant, lyxig och för det lilla extra så är den krönt med saffran.

Ingredienser

  • 250 g stora räkor, kokta och skalade

    Musselkok för färska musslor

    • 1 kg färska blåmusslor eller 150 g vongolemusslor på burk
    • 1 1/2 dl vitt vin
    • 1 vitlöksklyfta
    • 2-3 stjälkar persilja
    • 1⁄2 krm svartpeppar

     

    Bläckfisk

     

    Risotto

Gör så här

Bläckfisk

  1. Värm en stekpanna med olivolja. Hacka peperoncino och vitlöken lägg i dem tillsammans med persilja och fräs dem på låg värme i några minuter.
  2. Höj värmen och tillsätt bläckfiskringar och stek dem i ett par minuter. Häll sedan i vinet och låt det ånga in. Rör i tomater och salt och låt alltsammans puttra i ytterligare ca 5 minuter.

Musslor

  1. Kontrollera att alla musslor är stängda. De musslor som är öppna knackas försiktigt mot köksbänken, och de som då inte sluter sig kastas. Borsta eller skrapa musslorna rena under rinnande vatten och dra bort skäggtömmarna.
  2. Täck botten av en stor kastrull med vinet, lägg i den hela vitlöksklyftan, persiljestjälkar, svartpeppar och musslor. Sjud på svag värme under lock tills musslorna öppnar sig, ca 5 minuter. Sila av och spara spadet. Ta musslorna ur sitt skal och låt dem ligga kvar i spadet.

Risotto

  1. Skölj bladselleri och morötter. Skär dem och löken i mycket små bitar eller kör dem ett par varv i en matberedare.
  2. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och grönsaker varsamt utan att de tar färg. Rör ner ris, saffran och vin och låt vinet ånga in.
  3. Häll i hälften av buljongen och koka långsamt utan lock i ca 18-20 minuter. Rör om och späd kontinuerligt med buljong och lite musselspad. Riset ska vara kokt men ha lite tuggmotstånd i mitten.
  4. Ett par minuter innan riset är färdig, häll i bläckfiskkoket och låt koka i ytterligare någon minut. Rör därefter mycket försiktigt ner räkor, musslor och parmesanost (färska eller från burk), späd med lite musselspad för att få en saftig risotto med en fyllig mustig smak.
  5. Smaka av med salt och låt risotton bli genomvarm utan att koka upp, då behåller skaldjuren sin fräschör.
  6. Servera risotton i en djup tallrik med några räkor och musslor på toppen.