Spaghetti med musslor och havskräftor

Spaghetti in bianco allo scoglio

Att laga mat är kärlek som blivit synliggjord. Den här rätten är enkel lyx som jag bara älskar. Det låtet motsägelsefullt med enkel och lyx i samma mening. Men rätten är avskalad och enkel men råvarorna och smaken är lyx. Det ät helt enkelt kärlek på en tallrik

Ingredienser

    • 400 g spaghetti
    • Musselspad
    • 500 g blåmusslor
    • 500 g hjärtmusslor
    • 4 msk vitt vin
    • 4 msk vatten
    • 4 msk olivolja
    • 2 vitlöksklyftor, lätt krossade
    • 8 persiljestjälkar
    • svartpeppar
    • 8 havskräftor
    • olivolja av god kvalitet
    • 2 vitlöksklyftor, tunnt skivade
    • 1 ½ dl vitt vin
    • 2 msk hackad persilja + lite extra
    • salt och svartpeppar

Produkterna

Gör så här

  1. Borsta eller skrapa blåmusslorna rena under rinnande kallt vatten. Dra bort skäggtömmen på varje mussla. Kontrollera att alla musslor är stängda. De musslor som är öppna knackas försiktigt mot köksbänken, och de som då inte sluter sig kastas.
  2. För att få ur ev. sand ur hjärtmusslorna, lägg dem i rikligt med kallt, saltat vatten (2 msk/1 liter vatten. Låt dem ligga i ca 30 minuter och byt sedan vatten och låt dem ligga ytterligare 15 min. Häll av vattnet i en sil över en skål. Spola av med kallt vatten, tills vattnet i skålen är fritt från ev. sand.
  3. Lägg alla musslor i en kastrull med vin, vatten, olivolja, vitlök, persiljestjälkar och nypa svartpeppar. Lägg på ett lock och låt musselkoket sjuda på svag värme i ca 3-5 minuter. Sila av men spara spadet.
  4. Plocka musslorna ur sitt skal men spara några för att dekorera portionerna med.
  5. Skala stjärten på havskräftorna.
  6. Värm upp olivolja i en stor stekpanna och stek kräftorna med vitlöken i ca 1 minut på varje sida, salta och peppra. Ta upp kräftorna, tillsätt ytterligare en skvätt olivolja, vin och lite musselspad. Koka tills vätskan reducerats till hälften, strö över persilja smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan, strö i persilja, rör försiktigt ner musslorna och lägg varsamt i kräftorna. Låt alltsammans få ett uppkok.
  7. Koka, under tiden, som vin- och musselspadet tillreds, spaghettin al dente i saltat vatten. Häll av vattnet i ett durkslag.
  8. Ta upp kräftorna ur stekpannan och häll ner pastan i det varma spadet. Blanda noga men försiktigt.
  9. Lägg pastan på i tallrikar, (det mesta av såsen ska ha tagits upp av pastan).
  10. Toppa portionerna med musslor i skal och ytterligare persilja
  11. Lägg havskräftorna på sidan om och servera.