Sparrisrisotto med citronsmak
Risotto con asparagi al limone
En krämig och härlig sparrisrisotto med en liten skvätt citron som ger syra och gör den oemotståndlig.
Att köpa på shoppen
Ingredienser
-
- 4 dl carnaroliris
- ca 1,2-1,5 liter hönsbuljong (gjord på fond eller tärning)
- 2 msk olivolja
- 40 g smör (20+20)
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 ½ -2 dl vitt vin
- 250 g färsk sparris
- 2 dl färskriven parmesanost
- 1 dl persilja, finhackad
- ca 2-3 msk citronsaft
- 1 citron, rivet (endast den yttersta gula delen av skalet)
- salt och svartpeppar
Gör så här
En krämig och härlig sparris risotto med ett litet skvätt citron som ger syra och gör den oemotståndlig
- Värm olivoljan och hälften av smöret (20 g) i en kastrull, lägg i löken och låt den fräsa på låg värme i 2-3 minuter, tills den mjuknat, utan att ta färg. Rör sedan i riset och fräs det hela i ytterligare någon minut. Tillsätt vinet och koka under ständig omröring tills det ångat bort.
- Häll sedan i hälften av buljongen och låt riset sjuda långsamt utan lock i ca 18-20 minuter (eller enl. anvisningen på förpackningen). Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden. Koka tills riset blivit mjukt och krämigt.
- Skölj sparrisen och skär bort den nedersta, grövsta delen av stjälken. Förväll den i lättsaltat kokande vatten i ca 2 minuter. Häll av kokvattnet och skölj snabbt av sparrisen med kallt vatten. Skär den i bitar men spara några tunna fina stjälkar eller toppar för att dekorera portionerna med. Fräs sparrisbitarna snabbt, i en stekpanna med lite smör.
- Rör ner smör (20 g), parmesanost, persilja, citronsaft och citronskal i risotton. Smaka av med citronsaft, salt och ev. lite peppar. Blanda sedan i sparrisbitarna.
- Servera risotton rykande het, toppa med sparris och strö över lite grovmalen svartpeppar.