Sparrisrisotto med citronsmak

Risotto con asparagi al limone

En krämig och härlig sparris risotto med ett litet skvätt citron som ger syra och gör den oemotståndlig

Ingredienser

    • 4 dl carnaroliris
    • ca 1,2-1,5 liter hönsbuljong (gjord på fond eller tärning)
    • 2 msk olivolja
    • 40 g smör (20+20)
    • 2 schalottenlökar, finhackade
    • 1 ½ -2 dl vitt vin
    • 250 g färsk sparris
    • 2 dl färskriven parmesanost
    • 1 dl persilja, finhackad
    • ca 2-3 msk citronsaft
    • 1 citron, rivet (endast den yttersta gula delen av skalet)
    • salt och svartpeppar

Produkterna

Gör så här

En krämig och härlig sparris risotto med ett litet skvätt citron som ger syra och gör den oemotståndlig

  1. Värm olivoljan och hälften av smöret (20 g) i en kastrull, lägg i löken och låt den fräsa på låg värme i 2-3 minuter, tills den mjuknat, utan att ta färg. Rör sedan i riset och fräs det hela i ytterligare någon minut. Tillsätt vinet och koka under ständig omröring tills det ångat bort.
  2. Häll sedan i hälften av buljongen och låt riset sjuda långsamt utan lock i ca 18-20 minuter (eller enl. anvisningen på förpackningen). Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden. Koka tills riset blivit mjukt och krämigt.
  3. Skölj sparrisen och skär bort den nedersta, grövsta delen av stjälken. Förväll den i lättsaltat kokande vatten i ca 2 minuter. Häll av kokvattnet och skölj snabbt av sparrisen med kallt vatten. Skär den i bitar men spara några tunna fina stjälkar eller toppar för att dekorera portionerna med. Fräs sparrisbitarna snabbt, i en stekpanna med lite smör.
  4. Rör ner smör (20 g), parmesanost, persilja, citronsaft och citronskal i risotton. Smaka av med citronsaft, salt och ev. lite peppar. Blanda sedan i sparrisbitarna.
  5. Servera risotton rykande het, toppa med sparris och strö över lite grovmalen svartpeppar.