Ugnsstekt kyckling fylld med spenat, getost och svamp

Pollo ripieno di spinaci, pecorino e funghi

Har ni aldrig provat på att fylla en kyckling så är det dags nu för ni kommer bli överraskade hur gott det blir. Ni laddar kycklingen med bladspenat, svamp, pecorino, vitlök och andra godsaker. In i ugnen och låter alla smaker gå ihop och jag lova en rätt som kommer knocka er smakmässigt.

Receptet är gjort för 6 personer.

 

 

Ingredienser

    • 1 hel stor kyckling, ca 1 ½ kg (helst färsk)
    • 1 peperoncino 
    • 1 citronhalva rosmarin för att strö i ugnsformen
    • 2 dl vitt vin
    • olivolja
    • salt och svartpeppar

     

    Fyllning

    • 175 g fryst bladspenat, upptinad och avrunnen
    • 200 g svamp, t.ex. skogschampinjoner, borstade och skurna i bitar
    • 150 g pecorino (fårost) eller annan smakrik ost, skuren i små tärningar
    • 4 dl dagsgammalt bröd, skuret i små tärningar
    • 2 vitlöksklyftor 1+1
    • 1 msk rosmarin, finhackad
    • 1 msk dragon, finhackad
    • 1 dl färskriven parmesanost
    • 1 msk olivolja
    • 1/2 dl vitt vin
    • 1 äggula
    • 1 vitlöksklyfta, finhackad
    • salt och svartpeppar
    •  Hushållssnöre

Produkterna

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skölj och torka av kycklingen med hushållspapper. Smula peperoncinon en liten skål med hjälp av en liten sked. Gnid in kycklingen in- och utvändigt först med citron, salt och peppar och sedan med peperoncino. Ställ svalt.
  3. Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg i en vitlöksklyfta och fräs den i någon minut. Tillsätt spenat och vatten (1 msk) och strö i salt och peppar. Låt spenaten sjuda i ett par minuter och lägg sedan över den i en skål som rymmer hela fyllningen. Kasta vitlöken.
  4. Torka ur pannan och häll i lite olivolja. Lägg svampen och en vitlöksklyfta i pannan och fräs dem i ett par minuter, höj sedan värmen och tillsätt vinet. Låt svampen puttra tills vinet ångat in. Salta, peppra och stek i ytterligare ca 5-8 minuter. Lägg över svampen i skålen med spenat.
  5. Torka ur pannan och rosta brödtärningarna i den torra panna. Passa noga så att de inte blir brända.
  6. Rör samman fyllningen: bladspenat, svamp, pecorino, äggula, vitlök (finhackad), rosmarin, dragon, färskriven parmesanost, olivolja (ca 1 tsk), salt och svartpeppar. Rör sedan försiktigt i brödsmulorna.
  7. Fyll kycklingen och bind ihop med hushållssnöre. Bind så att alla kycklingdelar ligger tätt inpå kroppen och fyllningen hålls på plats.
  8. Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg i kycklingen och bryn den runt om tills den är gyllenbrun på alla sidor.
  9. Placera kycklingen i en ugnssäker form eller på en ugnsplåt. Häll i vin, strö över lite färska kryddor, t.ex. rosmarin.
  10. Sätt in formen i ugnen och stek i ca 1 timme (ca-tid för en stor kyckling) eller tills kycklingen har en innetemperatur på 75°. Stick in termometern på lårets insida eller stick med en provsticka i låret. Köttsaften ska vara genomskinlig utan inslag av rosa. Ös kycklingen då och då med vinskyn och späd med ytterligare vin om det behövs.
  11. När kycklingen är klar, ta försiktigt bort hushållssnöret och svep in kycklingen i folie och låt den vila en stund före serveringen. Sila av vinskyn.
  12. Dela kycklingen i portionsbitar.
  13. Vid serveringen skeda lite vinsky över kycklingbitarna och lägg lite fyllning på sidan om.