5 sätt att tillaga vitlök på, plus bonustips

I Sverige har man odlat vitlök sedan vikingatiden, men det tog tid innan den blev en del av folkköket (antagligen för doften). När jag var barn (född 1969) så betraktades denna fantastiska krydda mer eller minde som miljöförstöring. När pappa på 70-talet skulle skjutsa mig och mina kamrater till tävlingar så var det få som ville åka med våran bil som döptes till vitlöks-expressen. 😂

Tack och lov så finns nu vitlöken på var mans bord och vitlöksdoft har inte längre samma stigma. Men det finns fler sätt att använda denna stjärna i det italienska köket. Så här kommer en liten vitlöksskola. 5 sätt att tillaga vitlök på, plus bonustips.

1. Ta bort vitlökens själ

Hur man hackar en vitlök är något som alla naturligtvis kan och gör. MEN, alla vet nog inte hur man tar bort vitlökens själ (l’anima) och varför man ska göra det. Inte något jag gör dagligen men vill jag att vitlökssmaken ska bli mindre skarp och själva vitlöken mer lättsmält så gör jag det. Ett tillfälle är om jag har gäster som är lite känsliga för vitlök.

2. Den diskreta smaken

Ett sätt att få en mer diskret vitlökssmak är att gnida in en salladstallrik, stekpanna eller en grillad brödskiva med en halv skalad vitlök (det ska man alltid göra på tex en bruschetta).

3. Hel vitlök

Att skala vitlöken och sedan steka den hel i oljan är ett sätt att få en mildare vitlökssmak, något som man ofta använder i fiskrätter som t ex spaghetti alla vongole.

4. Vitlök med skjortan på (Aglio in camicia)

En metod där man har skalet kvar på vitlöken. I rätter som tillagas vid hög temperatur eller länge t ex i en ugn där vitlöken inte är en del av såsen så ska man använda denna metod. Ett annat tillfälle är när du steker en köttbit. Då kan du lägga med några oskalade vitlöksklyftor.

5. Pressad vitlök

Den allra skarpaste smaken av vitlök får man om man pressar den i en vitlökspress eller mosar den. Det är något jag gör enbart i t ex marinader. Var försiktig med mängden bara då vitlöken lätt tar över.

Bonustips

Tänk på att ju mer du finhackar vitlöken desto skarpare blir smaken. Den är en bra tumregel som gör att du själv kan reglera hur mild eller skarp vitlökssmak du vill ha.