Champagnerisotto med stora räkor

Risotto con scampi allo champagne (o prosecco)

Det som gör den här rätten är att göra sin egen buljong på konjak och räkskal (tar någon minut extra). Det ger rätten ett djup och en sann känsla av hav

Vin till: DonnaLaura – Vitt vin finns massor av kraft i detta vita vin (ekfatslagrat) som kommer matcha konjaken perfekt.

Att köpa på shoppen

Ingredienser

    • 300 g frysta vild fångade råa kungsräkor, upptinade
    • 2 vitlöksklyftor, lätt krossade
    • Ca 2 msk olivolja
    • ev lite salt och svartpeppar

     

    Buljong

    • 40 ml konjak
    • 2-3 msk olivolja
    • 1 schalottenlök, finhackad skalen från räkorna
    • 2 ½ dl varmt vattensalt
    • 3 ½ dl ris, arborio eller canaroli
    • 1 schalottenlök, finhackad
    • 2 msk smörsalt
    • 1 dl persilja, hackad
    • 750 ml rumstempererad champagne eller italiensk torr mousserande prosecco

Gör så här

  1. Rensa räkorna. Ta bort huvudet (kastas) och den svarta/mörka tarmen. Spara räkskalen till buljongkoket.
  2. Skär räkorna i bitar men spara 4 hela räkor för att toppa portionerna med. Salta och peppra lite lätt. Fräs räkorna tillsammans med vitlöksklyftorna i olivolja, i 1-2 minuter. Ställ sedan åt sidan, kasta vitlöken.

Buljong

  1. Värm olivoljan i en panna. Tillsätt löken och låt den fräsa i någon minut utan att denfår färg. Lägg i räkskalen och hetta upp alltsammans. Flytta pannan från spisen och köksfläkten, häll över konjak och tänd på. Bra att ha ett lock till hands för att täcka om det skulle behövas.
  2. Häll i varmt vatten. Låt buljongen koka under lock på låg värme i ca 10 minuter. Smaka av med salt och sila bort skalen.

Risotto

  1. Värm smöret i en kastrull och lägg i löken. Fräs den i ett par minuter utan att den tar färg, rör sedan i ris och salt. Späd med champagne alternativt prosecco lite i taget under ständig omrörning tills vinet är slut men riset inte är helt färdigkokt.
  2. Fortsätt sedan riskoket, späd med buljongen lite i taget tills riset är kokt (passa noga så att riset inte blir överkokt) Tillsätt räkbitarna och rör om. Ställ kastrullen åt sidan, rör i smör, rikligt med persilja och lite svartpeppar.
  3. Servera riset i djupa tallrikar, toppa med en räka och strö över lite persilja.