Italiensk brödsallad med rostad paprika, tomater och sardeller

Panzanella

Panzanella är en matig och mycket god toskansk sallad. Det finns massor av varianter på den och det här är min tolkning.

Det som gör att jag älskar den är brödet som blir krispigt när man rostar det i ugnen och där vitvinsvinägern ger en spännande intensitet. Men det som gör den oemotståndlig är att jag använder svart magi i min sallad dvs vår ekfatslagrade balsamvinäger! Prova och ni kommer förstå hur en äkta ursprungsmärkt aceto balsamico di Modena ska smaka.

Att köpa på shoppen

Ingredienser

    • 1 röd paprika
    • 1 gul paprika
    • 3 msk olivolja+ 2 msk balsamvinäger av god kvalitet
    • 1 tsk torkade fänkålsfrön
    • 300 g körsbärstomater, gärna blandade färger
    • ½ färsk gurka
    • ca 40 g sardeller, inlagda i olja
    • 1 liten finstrimlad rödlök
    • 1 finhackad vitlöksklyfta
    • 1 msk kapris
    • ½ dl svarta oliver, med kärnor
    • ½ dl färsk strimlad basilika + några extra blad att garnera med
    • salt och svartpeppar

    Brödtärningar

    • 4 rejäla skivor lantbröd, helst dagsgammalt bröd eller 2-4 ciabattabröd
    • olivolja
    • flingsalt
    • 2 tsk repade rosmarinblad
    • 3 msk olivolja
    • 1 msk vitvinsvinäger

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Dela, kärna ur och skär paprikorna i stora bitar. Lägg bitarna på en ugnsplåt, ringla över cirka 1 matsked olja och rosta dem i ugnen i 10 minuter.
  3. Lägg fänkålsfröerna i lite ljummet vatten, och låt dem ligga i 10 minuter. Häll sedan av vattnet.
  4. Dela tomaterna i halvor, skär gurkan i stavar och sardellerna i små bitar. Lägg alltsammans i en stor skål tillsammans med paprika, fänkålsfrön vitlök, rödlök, kapris, oliver, och basilika.
  5. Skär brödet i ca 2 ½ cm stora tärningar och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper, pensla dem med olivolja. Strö över flingsalt och rosmarin. Rör om och rosta i ugnen 8-10 minuter, eller tills tärningarna är gyllenbruna och krispiga. Passa noga så att de inte bränns vid. Pensla med ytterligare olivolja. Brödet ska bara bli lätt fuktigt.
  6.   Rör ner olivolja, balsamvinäger, salt och ev. peppar i salladen. Blanda noga och smaka av. För att brödet ska behålla sin krispighet, blanda i tärningarna strax före serveringen ( men spara några för att toppa med). Smaka av.
  7. Lägg upp salladen i skålar och toppa med basilika blad och brödtärningar