Pizza in teglia

Den klassiska runda pizzan har sitt ursprung i Neapel men Rom har sin egen fantastiska variant: Pizza in teglia. Den har en hög luftig botten och en krispig yta. För att få den luftiga botten så behöver degen vara mycket fuktig. Men var inte oroliga om den är klibbig, efter vikningen kommer degen bli enklare att hantera.

Att köpa på shoppen

Ingredienser

    • Manitoba  250 g
    • Mjöl 5 stagioni 250 g
    • Vatten  375 g
    • Salt 15 g
    • Olivolja 40 g
    • Jäst 3 g

    Pålägg

    • San Marzano tomater  200 g
    • Mozzarella 300 g
    • Olivolja att ringla över
    • Basilika
    • Salt

     

Gör så här

  1. Blanda ihop de två mjölsorterna, jäst och vatten i en stor bunke Knåda degen i bunken i 5 min. Oroa dig inte om degen ser väldigt grovt ut till en början.
  2. Tillsätt saltet och knåda i någon minut till.
  3. Häll i olja och knåda tills degen absorberat både salt och olja.
  4. Täck över bunken med plastfolie och låt den vila i 10 min i rumstemperatur.
  5. Efter 10 min ge degen en knådning genom att dra kanten av degen över till den andra kanten fyra gånger. Täck med plastfolie igen och låt vila i 15 minminuter. Upprepa knådningen ytterligare 2 gånger på samma sätt med 15 minvila i mellan.
  6. Låt degen vila två timmar i rumstemperatur i bunken med plastfolie över.
  7. När degen har dubblat sin volym lägger du den på en lätt smord arbetsyta. Ge degen ett förstärkningsveck (vik på mitten), för att göra detta så lyfter du degen med båda händerna och vänd den framåt. Du kommer direkt att märka att degen kommer att få styrka och inte längre vara så avslappnad.
  8. Lägg degen på en bakplåt smord väl med olja. Låt degen vila övertäckt meden våt handduk i rumstemperatur i 30 min.
  9. Stäck degen ut mot kanterna på ugnsplåten se till att du täcker cirka 80 % av plåtens yta. Låt degen vila ytterligare 15 minuter täckt med en våt handduk.
  10. Under tiden gör tomatsåsen. Lägg San Marzano tomaterna i en bunke och krossa dem med handen.
  11. Efter vilotiden kommer degen vara mer avslappnad och enklare att stäcka ut hela plåten.
  12. Häll tomatsåsen över degen och bred ut den och lämna en 1 cm bård fri. Låt jäsa i rumstemperatur i en och en halv timme
  13. Grädda sedan i ugn på 230° i 25 min.
  14. Ta ut pizza ur ugnen. Lägg på mozzarellan på pizzan, riv upp den med händerna lämna kanten fri.
  15. Grädda i ytterligare 5 minuter eller i tills mozzarellan smält och fått lite färg.
  16. Ta ut pizza och skär i fyrkanter.
  17. Njut.