Pizzadeg med cirka 9 timmars jäsning

L'impasto per la pizza

Den traditionella neapolitanska pizzadegen. Det behöver några timmars jäsning men det är värt varenda sekund. Förberedd gärna dagen innan.

Att köpa på shoppen

Finfördela jästen i en bunke eller i skålen till en köksmaskin. Lös upp den med lite av vattnet och tillsätt sedan resten. Häll ner mjölet, lite i taget, och arbeta samman till en smidig deg. Arbeta degen i cirka 20 minuter i en köksmaskin eller med degkrokar på en elvisp. Tillsätt saltet ett par minuter innan degen är färdigknådad. Det går även bra att arbeta degen för hand, men då är det viktigt att knåda den lite extra men då är det viktigt att knåda den med lite mer kraft och lite längre tid. Täck med en fuktig handduk och låt degen jäsa i 2 timmar.
Dela degen i bitar om cirka 240-280 gram. Rulla degbitarna till runda bollar och lägg dem i en mjölad låda. Täck över med plastfolie. Man ska spänna plasten så att den inte kommer i kontakt med degen, låt jäsa 7-9 timmar
Tryck och platta ut degbitarna med fingertopparna utan att rör vid kanten. Dra lite försiktigt i och vrid samtidigt på degen tills den är riktigt tunn. Gädda i ugnen på en pizzasten eller stål på högsta temperatur. Grädda i ugnen utan toppingen. Ta ut pizzan efter två minuter och ha på resten av toppingen och stoppa sedan tillbaka den i ugnen. Pizzan är klar när fått en fin färg på kanterna och osten är smält.