Bolognese vs Ragu Napolitano
Dags att ställa Italiens två stora kötträtter mot varandra i en fight om ära, kunskap och smak.
Två mäktiga rätter med lång historia och mycket tradition. I Italien är maten något så mycket mer än bara gott, nyttigt eller mättande. Utan recepten och maten är kopplade till folket själva identitet och självbild. För mat i Italien är inte bara något man äter utan man är sin mat och sina smaker. Så mat är viktigt och väcker mycket starka känslor som är svåra att förstå för någon utomstående.
Så den här fighten är på blodigt allvar och inget annat.
I den blå ringhörnan: Ragu bolognese
Kändisen av de två rätterna är Ragu bolognese och som idag nog kan sägas vara en av världens mest kända rätt. Som namnet avslöjar så föds rätten i Bologna där den på 1600-talet börjar serveras hos stadens adelsfamiljer.
Det första nedtecknade receptet på bolognese är från slutet av 1800-talet och kocken är Alberto Alvisi som är anställd av kardinalen Barnaba Chiaramonti (som sedermera blir påven Pius VII). Som de flesta rätter som blir världskändisar så är mycket ändrat från originalet och så även för bolognese. Det äkta receptet hittar ni längre ner. När jag googlar receptet är samtliga svenska recept på fösta sidan fel.
Självklart så kan man göra sin egen tolkning av ett recept, MEN det finns ett äkta recept och så finns det kopior. Tack och lov är Italien mycket noga med att skydda sin mat, sina produkter och sina recept och det äkta receptet finns på handelskammaren i Bologna (och det är naturligtvis det som vi har här på robertos.shop).
I den röda ringhörnan: Ragu Napolitano
Ragu Napolitano är Bolognesens inte lika kända kusin. Att den inte är lika känd kan nog beror på att för att laga den nobla Ragu Napolitano så är en ingrediens viktigare än någon annan och den ingrediensen heter tålamod. Så många drar sig nog tyvärr för att laga den och det är tråkigt för rätten är inget annat än fantastisk och som mer än någon annan rätt representerar den familj och sammanhållning.
Rättens historia börjar på 1300-talet och som med tiden genomgår många förändringar där kanske den viktigaste är när tomaten dyker upp i Europa på 1500-talet. Den stora skillnaden på de två rätterna är att i den neapolitanska rätten använder man hela delar av kött som sakta kokas söder i grytan. En annan skillnad är att i Napolis variant så lagar man två rätter samtidigt.
Du får både en pastarätt (primo piato) och en kötträtt (secondo piato). När det gäller Ragu Napolitano så finns det inget bestämt recept utan det finns nog lika många recept som det finns damer i Neapel. Men det här är min farmors recept och för mig så blir mat inte bättre än så här.
Vinnare!
Vinnaren är naturligtvis Ragu Napolitano av den enkla anledningen att jag har mina rötter där. Samma princip gäller om du har dina rötter i Bologna. Så mitt förslag är att ni ska göra bägge och bestämma själva vilken som är er favorit.
När ni lagar rätterna så laga ett lass! För bägge rätterna går att frysa (bara såsen) och ta fram för att förgylla en vardag. För egentligen så är det just på en tisdagskväll man behöver ett långkok med massor av kärlek (som tar 10 min att laga) och glöm aldrig bort att ”la famiglia si fa a tavola” det är kring middagsbordet man blir en familj.